“医生，我尿酸高说不能吃大豆制品的，尤其是豆腐、豆浆”、 “医生，多吃豆腐会患乳腺癌是不是？”、“医生，听说我这个肾病不能吃大豆制品，我五年来一口没吃过”……今天瑞金医院临床营养科医生一口气全部解释清楚，关于豆制品的那些谣言与误区。

1、“痛风了不能吃豆制品，更不能喝豆浆，只能天天吃蔬菜，之前有个阿姨说她特别喜欢喝豆浆，自从尿酸高了三年没喝过了”

据统计，我国高尿酸血症人数有1.7亿，痛风患者8000万，痛风已经成为仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病，且呈逐年增加的趋势。而嘌呤代谢紊乱是引发尿酸水平升高的原因之一，并且体内80%的嘌呤是内源性的，20%的嘌呤是吃出来的。因此有传言：100克大豆里有218毫克的嘌呤（属于高嘌呤），所以豆腐、豆浆什么都是大豆做的肯定也很高。

其实不然，大豆在加工成豆腐、豆浆的过程中，嘌呤会遭到大大的稀释和流失，成品的豆腐100克中大概有60-80毫克嘌呤，豆浆大概有60毫克左右的嘌呤含量；这个嘌呤含量真的不高。远低于同重的猪牛羊肉还有鱼类食物。

2017年《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》指出大豆和大豆制品与痛风发作或高尿酸血症无相关性，可适量食用豆类及豆制品。所以，对于恐慌“嘌呤”的人来说大豆制品可以吃！

2、“豆腐豆浆什么的吃多了，是不是会得乳腺癌”

传说的理由是豆制品内含有植物雌激素，传闻长期食用会在体内蓄积，使体内雌激素水平偏高，促进乳腺增生，增加乳腺癌患病几率。

这个植物雌激素就是大豆异黄酮，植物雌激素和人体内雌激素不是一回事；反而这个大豆异黄酮对人体雌激素水平起双向调节作用，简单的说就是体内雌激素水平高了，我能降降它；低了我能升升它。

在实验室研究中，大豆异黄酮已被证明可以减缓乳腺癌细胞的生长；一项对上海妇女健康研究的结果发现摄入大量豆制品的乳腺癌女性的死亡风险降低了29%，乳腺癌复发风险降低了32%；而且有研究表明越早吃含有大豆异黄酮的豆制品越能降低乳腺癌的风险。世界癌症研究基金会也指出摄入大豆制品可以改善乳腺癌患者预后。

所以，乳腺癌患者可以放心吃豆制品！

3、“还有几位宝妈宝爸担心，喝豆浆会让宝宝性早熟，这是真的吗”

其实还是这个植物雌激素的问题，目前现有的证据证明人体摄入正常量的豆制品不会对体内雌激素水平产生影响。目前尚未有报道证明豆制品摄入会导致性早熟的发生，反而研究表明肥胖、动物蛋白摄入过高可能是性早熟的高危因素。

4、“肾病患者，不能吃豆类是真的吗”

这是一个很大的误区，至今很多医生仍认为肾病患者不能吃豆类。首先大豆蛋白是优质蛋白，而且有研究表明大豆蛋白对肾脏的压力较小，并且大豆蛋白的摄入可以降低糖尿病患者罹患肾病的风险。一项meta分析发现透析患者摄入大豆蛋白可以明显降低血肌酐、血磷和炎症状况。

2017年卫健委颁布的《慢性肾脏病患者膳食指导》中也明确指出大豆蛋白也作为优质蛋白的主要来源可以适量食用。

豆类制品究竟该吃多少

《2016中国居民膳食指南》中推荐多吃蔬果、奶类和豆类，推荐成人每天摄入15-25克大豆（25克大豆约等于55克豆腐干、175克内酯豆腐、360克豆浆、150克南豆腐或75克北豆腐）。

文/卞冬生