补钙？喝牛奶！

要长高？喝牛奶！

缺营养？喝牛奶！

这么多牛奶种类该怎么选？

牛奶真的如此万能吗？究竟怎样喝牛奶才算正确？面对目前市面上各种琳琅满目的牛奶，你喝对了吗？来看看瑞金医院临床营养科医生的解答！

牛奶到底具有哪些营养价值？

牛奶有营养，主要是因为牛奶中的蛋白质，都是容易被人体消化吸收的优质蛋白，含有的必需氨基酸比例符合人体的营养需求。除此之外，牛奶中碳水化合物不是葡萄糖，而是乳糖和半乳糖，可以促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。另外，牛种还含有一些脂溶性维生素，比如维生素A、维生素D、维生素K和一些矿物质，如钙、镁、鳞等。

所以说，牛奶算是营养比较完善的食物，国内外也有多研究表明，乳制品摄入可降低心血管疾病风险，每天喝一份以上乳制品可以降低近20%心血管疾病。中国居民膳食指南推荐，建议每人每日饮用液态奶300克。

琳琅满目的牛奶，该怎么选择呢？

其实目前市面上的牛奶主要分为两类：巴氏杀菌奶（72~85℃杀死致病菌，也称为鲜牛奶）和超高温灭菌奶（130~140℃杀死所有芽孢和微生物，也称为常温奶）。至于牛奶的选择，一般来说可以遵循以下原则：

普通的全脂牛奶比较适合健康人群或青少年；

低脂或脱脂牛奶所含有的脂肪含量低于普通的全脂牛奶，所以更适合有减重需要的人群和高血脂患者；

舒化奶比较适合乳糖不耐受的人群，因为舒化奶中90%的乳糖已被水解；

儿童奶中通常会添加牛磺酸、维生素D等营养成分，也会增加一些香精或糖来迎合小朋友的口味；

高钙奶就是在普通全脂牛奶中额外添加钙，比较适合老人和发育期的青少年。

加热会不会破坏牛奶的营养？

中国人喝牛奶习惯进行加热，很多人认为这样可以杀灭牛奶中的细菌，但也有人认为加热后的牛奶营养就被破坏了。其实，不管是鲜牛奶还是常温奶，都已经经过了杀菌处理，在保质期内饮用是不需要“加热杀菌”的。至于加热会不会破坏牛奶的营养，其实将牛奶高温加热至煮沸后，确实可能会破坏牛奶的营养价值，建议喜欢喝温热口感的人群，可以将牛奶加热到30~50℃左右，没有必要加热到高温再等它凉下来。

加热会不会破坏牛奶的营养？

牛奶和豆浆最大的相似之处，就是它们都含有大量的优质蛋白。除此之外，牛奶和豆浆还是许多区别的，首先在脂肪方面，牛奶所含脂肪叫做饱和脂肪；而豆浆所含脂肪为不饱和脂肪；且豆浆脂肪含量相对较少。研究显示，不饱和脂肪对于人体是更为健康的，特别是利于心血管疾病健康。其次是碳水化合物方面，牛奶中所含的主要是乳糖，而豆浆是大豆多糖和可溶性纤维，相比较之下，豆浆会更好一些。但豆浆的几乎不含钙，钙含量远低于牛奶，所以如果想要补钙，还是建议喝牛奶。

不论是哪一种饮品，都是有着自己的营养价值，在做选择的时候，可以按照个人健康需求进行选择，没有统一的标准，饮食也是因人而异的。

文/临床营养科 卞冬生